Вино красное полусухое (калорийность около 80 ккал на сто граммов напитка) - это натуральное виноградное вино с фруктовыми и цветочными тонами, с характерным сортовым ароматом. Хорошее красное полусухое вино обладает яркой, насыщенной окраской в спектре от светло-красного до темного, почти бордового, и гармоничным вкусом с терпкостью и без окисленности. Оно содержит большое количество витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов.

Вина данной группы являются биологически нестойкими, то есть являются благоприятными средами для развития дрожжей и микроорганизмов, провоцирующих брожение. Поэтому процесс производства обязательно содержит ряд мер, направленных на стабилизацию виноматериалов в процессе обработки и выдержки, что достигается при помощи фильтрации и термической обработки. Для стабилизации уже готовой продукции на стадии розлива применяют бутылочную пастеризацию и горячий розлив или применение инертных газов (азота, углекислого газа).

Еще один технологический момент – это необходимость остановки брожения в тот момент, когда уровень сахара и спирта в виноматериале достигнет заданного уровня. Для этого применяются различные способы, такие как центрифугирование, переливки с сульфитацией (использование диоксида серы), фильтрование, термические (нагревание с сульфитацией и охлаждением) и т.д. На всех этапах производства важна максимальная стерильность.

Существует два способа получения полусухого вина. Первый способ заключается в частичном сбраживании сусла или мезги без добавления спирта. При достижении нужного показателя сахара процесс брожения останавливают одним из указанных выше способов. После этого вино дозревает, в процессе чего дубильные и питательные вещества переходят в него.

Второй способ - это купажирование сухих виноматериалов с винным суслом, в том числе консервированным, без внесения спирта. Красное полусухое нередко используется при купажировании полусладкого вина в качестве исходного сырья.

Полусухие красные вина изготавливаются из сортов винограда с сахаристостью 20-22%, таких как: Темпранильо, Каберне Совиньон, Мерло, Санджовезе. Также часто используют сорта Мальвазия Неро, Негроамаро, Пино Нуар, Альянико, Корвина, Молинара, Неббиоло, Рондинелла, Кроатина, Оселета, Барбера, Карменер, Примитиво, Сира и другие.

Сочетаются эти вина с мясными блюдами, такими как бифштексы, котлеты, паштеты, шницели или просто с мясом. Уместно оно будет и на столе рядом с блюдами из субпродуктов и сырами.

Температура подачи вина зависит от множества нюансов, определяющих оптимальный показатель для конкретной бутылки: крепость, сладость, выдержка, регион производства, вкусовые особенности и даже время года. Общая рекомендация может звучать так: для красного полусухого вина температура должна быть в пределах 16-18 градусов (в жаркое время чуть ниже). Причем лучшие по качеству вина переохлаждать не стоит, а вот более «простые» могут выиграть при понижении температуры на пару градусов.