Белое сухое вино характеризуется нежным, тонким, гармоничным и мягким вкусом. Из всех видов вина калорийность белого сухого вина самая низкая (содержание сахара в нем не должно превышать 0,2-0,3%). По крепости оно подразделяется на белые сухие вина и белые сухие особые вина.

Белое сухое относится к ряду белых вин – самых светлых и прозрачных в семействе вин. Его цвет различается от золотисто-зеленого у молодых вин до светло-соломенного у зрелых, интенсивность цвета зависит от сорта используемого винограда и от технологии изготовления. На производство этого вина идет виноград белого, розового и красного цветов. В процессе изготовления кожица, а вместе с ней и красящие вещества удаляются, и только мякоть, не имеющая интенсивного красящего пигмента, остается.

Лучшие сухие белые вина производят из одного, двух и реже из нескольких сортов отборного винограда с плотной структурой кожицы и высоким содержанием сока в мякоти. Очень важно соотношение кислотности и сахаристости в плодах и наличие яркого, выраженного аромата.

Виноград, наиболее подходящий для производства белых сухих вин, произрастает в северных областях виноделия, где сумма активных температур за вегетационный период 2.800-4.000 °С, а средняя температура самого теплого месяца в году 18-26 °С. На качество готового продукта и полноту его вкуса влияют также уровень осадков, почвенные условия и экологическая обстановка.

Наиболее соответствуют всем требованиям сорта винограда, распространенные во всем мире: Рислинг, Ркацители, Алиготе, Сильванер, Совиньон, Семильон, Шардоне, Траминер, Гевюрцтраминер, группа Пино и некоторые другие. Белый виноград собирают обычно позже, чем красный, - только зрелый, при уровне сахара 18-20% и кислотности не больше 7-9 г/дм3, зачастую дожидаются перезрелости, чтобы получить более ароматичные вина.

Первым этапом является приготовление сусла. Для этого виноград измельчают, убирая кожицу, косточки и гребни. Далее происходит отделение сока, которое включает три операции: дробление ягод, стекание сока, отделение самотека и отжатие сока. Содержание аминокислот в винах этой группы составляет 50-60% от содержащихся в сусле, именно они влияют на органолептические показатели вина (аромат, вкус, цвет).

Второй этап – брожение при температуре от 14 до 18°С. Такая температура позволяет сократить потери летучих веществ, составляющих вкус и аромат.

Затем вино созревает, после чего проводят обязательную процедуру – осветление. А после полного прекращения брожения виноматериал снимают с дрожжей, фильтруют и разливают.

Эти вина хорошо сочетаются с морепродуктами, рыбой, белым мясом и сырами. Подавать их следует охлажденными до температуры 10-12 oС.

В нашем бутике обширный перечень продукции производителей, выпускающих белое сухое вино: Франция, Испания, Германия, Италия, Венгрия, Австрия, Аргентина, Чили. Ознакомиться с ценой можно на сайте.