Белое полусухое вино – это столовое белое вино крепостью около 9-13% и с содержанием сахара 5–25 г/дм3, оно отлично утоляет жажду и имеет относительно небольшую калорийность – около 78 ккал. Это вино завоевало популярность благодаря мягкому, сбалансированному и свежему вкусу, тонкому аромату, умеренному содержанию алкоголя и кислотности.

География производства распространяется на все регионы виноделия, из них на долю Германии и Австрии приходится около 70% от общего объема производства белых полусухих вин. Они производятся из винограда с сахаристостью 20-22%, это сорта: Рислинг, Алиготе, Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гриджио, Гарганега, Треббьяно, Гевюрцтраминер, Кортезе и т.д. 

Сложность в производстве полусухих вин заключается в небольшом объеме сахаров в их составе, что способствует развитию дрожжевых микроорганизмов. Применяется ряд мероприятий, препятствующих дальнейшему брожению, что обеспечивает нужные показатели спирта и сахара в готовом продукте, так называемая биологическая стабилизация вина: физические, химические и связанные с биологическим азотопонижением методы.

Физические методы стабилизации - это:

• Охлаждение. При температуре 0°С дрожжи прекращают жизнедеятельность;
• Нагревание или тепловая обработка. Проводится при температуре 60-70°С, при которой происходит гибель дрожжей. Проводится на заключительном этапе производства при помощи бутылочной пастеризации или горячего фасования вина;
• Грубая и тонкая фильтрация бродящего сусла, позволяющая отделить часть дрожжей. Применяют обеспложивающую фильтрацию при стерильном фасовании вин;
• Применяют также центрифугирование вина.

Биологическая стабилизация химическими методами проводится с применением консервирующих веществ - сорбиновой или сернистой кислоты и т.д. Сульфитация осуществляется с помощью небольших доз веществ в дозировках, безвредных для здоровья.

Способ биологического азотопонижения подразумевает осуществление 3-5 циклов забраживания и фильтрации сусла, при этом из виноградного сока удаляются фосфорные соединения, азотистые вещества, витамины, то есть вещества, необходимых для жизни дрожжей. Метод является затратным и трудоемким, поскольку значительны потери и сусла, и вина.

При изготовлении полусухих вин применяется одна из двух технологий: классическая или купажная.

Классическая технология в современном варианте основана на хранении виноматериалов-недобродов при температуре 0±2°С после того, как сусло достигло определенной кондиции. После сбора винограда осуществляется его дробление и гребнеотделение, сульфитация мезги. Затем производится отделение сусла-самотека (около 60 декалитров с тонны) и прессование стекшей мезги. На следующем этапе сульфитируют сусло, проводят обработку (12-18 часов), а затем сливают с остатка. Осветленное сусло помещают в бродильные резервуары, при необходимости добавляя разводку чистой культуры. Гущевые осадки проходят переработку на фильтр-прессе, и полученный материал отправляют к остальному суслу. Брожение приостанавливают с помощью быстрого охлаждения, виноматериал сульфитируют.

Купажная технология применяется обычно за 1-2 месяца до выпуска вина. Для этого проводится купажирование сухих виноматериалов и сусла, консервированного с помощью сернистого ангидрида и сорбиновой кислоты, что позволяет добиться оптимальных показателей сахаристости. Виноматериал, полученный таким образом, самоосветляется, снимается с осадка, при необходимости сульфитируется. Далее проходит обработка для придания стабильности одним из описанных методов. Выбор технологической обработки зависит от особенностей исходных материалов.

Полусухие белые вина важно правильно подать, предварительно охладив до температуры 8-14 °C. Причем, если вино молодое или стоит жаркая погода, оптимальной будет температура ближе к 8°C. Цитрусовые, соус карри, блюда, приправленные мятой, или табачный дым не позволяют полностью раскрыться вкусу вина. Зато белое полусухое станет отличным дополнением к рыбным блюдам (исключение составляют жирные виды рыб) без острых приправ, нежным сырам, легким салатам и морепродуктам. Этот напиток будет уместен и в качестве аперитива.

Широкий ассортимент данных вин из разных стран, в том числе из Абхазии, Австрии, Германии, Испании, Франции, Японии представлен в нашем бутике. На сайте можно ознакомиться с их ценой.