Каталог
Поиск
Контакты
Корзина
Сообщить о поступлении
Имя
Телефон
Эл. почта
Распродажа
Дистиллят
Юрий Богоносцев отвечает на ваши вопросы по виски

Виски

Дистилляция виски

Процесс изготовления виски в любой стране, будь то шотландский, американский, ирландский или японски виски, невозможен без такой стадии, как перегонка, или дистилляция, в процессе которой из браги получают спирт. Однако особенности производства напитка в каждой стране, например, разное количество традиционно производимых дистилляций или особенности конструкции перегонных аппаратов, способны существенно влиять на характеристики и стиль производимого на их территории виски. Более того, поскольку во многих вопросах выбор остается за производителем, то и в границах одной страны благодаря применению различных конструкций перегонных аппаратов, используемых в процессе дистилляции, существенно расширяется диапазон выпускаемых спиртов, что обеспечивает разнообразие готовых напитков.

В ходе дистилляции браги в медном перегонном аппарате содержащийся в ней алкоголь посредством нагрева и конденсации, сначала, отделившись от воды, испаряется, а затем снова принимает жидкую форму. Таким образом перегонный аппарат позволяет разделить спирт и воду в процессе двойной или тройной дистилляции.

Первичная перегонка позволяет получить более слабые спирты, или так называемое «слабое вино» (порядка 25-30%), вторичная — более крепкие (примерно 65-70%). В состав шотландского виски входят спирты, прошедшие двойную дистилляцию, а производители ирландского виски, напротив, предпочитают включать в состав спирты тройной перегонки. Считается, что именно она позволяет получить более чистый продукт, обладающий особо мягким вкусом.     

Конструкции перегонных аппаратов для получения спирта, идущего на изготовление виски, могут отличаться, но обязательно в них присутствуют такие элементы, как загрузочный чан, перегонный куб, конденсатор, холодильник. При этом для дистилляции может использоваться как один перегонный куб для последовательной перегонки, так и два, что позволяет сэкономить время. Выделяют три вида аппаратов: в форме шара, фонаря и самые распространенные в форме купола, при этом их объемы могут быть различны (от нескольких тысяч до нескольких десятков тысяч литров). От этого зависит площадь соприкосновения спиртов и браги с медной поверхностью аппарата, что влияет на качество получаемых спиртов. Также различной может быть и высота аппарата, влияющая на его способность улавливать спиртовые пары.

Конденсатор бывает двух видов: противоточный и со змеевиком, а перегонный куб может нагреваться с помощью системы прямого или непрямого нагрева. Такие особенности технологии, применяемой для производства виски в Японии, Америке, Шотландии или Ирландии, в свою очередь так же влияют на получаемые спирты. 

Перегонный куб нагревается несколько раз, а затем мастер винокурни начинает выпускать спиртовые пары, которые, оседая на спиральной трубе конденсатора, охлаждаемого холодной водой, опадают, попадая в специальную емкость. Во время повторной дистилляции процесс повторяется, и задача мастера уловить только нужное количество органических соединений, которые формируют вкус виски и испаряются вместе с парами спирта, и отсечь лишние посредством отделения головных и хвостовых фракций. Таким образом, спирт, что входит в состав виски, — это спирт средней фракции, в котором присутствуют ароматические масла, придающие спирту оттенки фруктов, небольшое количество легких сивушных масел, отвечающих за запах бисквита и кожи, и фенолы.

Популярные разделы
Корзина
+7 495 431-16-01
Бутик работает
по будням с 10 до 19 часов.
18+
ЕГАИС
Адрес и схема проезда
Рейтинг товара по 100‑балльной шкале, составленный на основе его популярности среди покупателей.