Каталог
Поиск
Контакты
Корзина
Сообщить о поступлении
Имя
Телефон
Эл. почта
Распродажа
Дистиллят

Мадера

Производство мадеры

Производится вино мадера, как правило, из одного сорта винограда. Брожение происходит в больших деревянных чанах или цистернах при температуре 18-35°С и заканчивается при помощи добавления виноградного спирта в момент достижения нужной концентрации сахара (иногда перед бутилированием вино подслащивают виноградным соком). При производстве сладкого вина мадера спирт добавляется раньше, при производстве сухого – позже. В среднем же крепость мадеры составляет 17-22% содержания алкоголя. 

Технология производства мадеры имеет две стадии: получение мадерного виноматериала и его тепловая обработка с доступом воздуха (мадеризация). В процессе выработки виноматериалов виноград сортов Серсьял, Вердельо и Тинта Негра Моле прессуется, и полученный сок сбраживается без кожуры. А при изготовлении вина из винограда Мальвазия (Малмсей) и Буал кожуру на несколько дней оставляют для контакта с суслом, в процессе чего оно насыщается цветом и ароматом.

В отличие от портвейна, мадера проходит еще и тепловую обработку с помощью уникального процесса, названного «мадеризацией», во время которого вино приобретает свой уникальный карамельный и чуть «дымный» вкус. 

Классическая мадеризация (canteiro) используется для производства небольшой части продукции (около 10%), как правило, из четырех исторических сортов острова Мадеры: Мальвазия (Малмсей), Серсьял, Вердельо и Буал (или Боал). По этой технологии вино годами выдерживается в деревянных бочках на складах, чердаках при температуре 35-40°С – именно так готовили мадеру в Португалии в XV веке. В процессе выдержки специалисты регулярно оценивают вино и решают его дальнейшую судьбу.  Вина, выдерживающиеся в бочках до 10 лет, имеют категорию Special Reserves, до 20 лет – Vintages, это лучшие вина с превосходным вкусом и ароматом. 

Второй способ мадеризации (estufagem) используется при производстве менее значительных вин. Как правило, для них используют сорт винограда Тинта Негра Моле, а процесс нагревания происходит в цистернах или котлах, внутрь которых вмонтированы трубки, наполняемые горячей водой. Вино в них подвергается искусственному нагреву до температуры 45-50°С на протяжении 90 дней. После этого вино выдерживается в дубе не менее 18 месяцев (категория Finest) или не менее 5 лет (категория Reserves), а после этого разливается в бутылки. 

Свежие, слегка жгучие, но гармоничные вина мадера с насыщенным и густым цветом имеют диапазон оттенков от цвета заваренного чая до янтарного. Они прекрасны в сочетании с десертами, а охлажденные до 16°С - оттеняют блюда из ветчины, печени и языка, а также блюда из птицы и мяса. Помимо этого некоторые мясные блюда (свиное жаркое в мадере) готовят с использованием этого напитка, или мадера входит в состав соусов, который к ним подают. Также мадеру используют в составе коктейлей.

Популярные разделы
Корзина
+7 495 431-16-01
Бутик работает
по будням с 10 до 19 часов.
18+
ЕГАИС
Адрес и схема проезда
Рейтинг товара по 100‑балльной шкале, составленный на основе его популярности среди покупателей.