Особенности сладких видов хереса и их употребление
Херес

Большую часть сладких видов хересов составляют две разновидности – Педро Хименес (Pedro Ximenez) и Москатель (Moscatel), натуральные сладкие хересы (Vinos Dulces Naturales), в которых уровень сахара очень велик. Это достигается благодаря двум условиям: во-первых, для производства хересов изначально выбирают сладкие сорта винограда, во-вторых, применяется методика, при которой виноград увяливается и приобретает еще большую сладость.

Большую часть сладких видов хересов составляют две разновидности – Педро Хименес (Pedro Ximenez) и Москатель (Moscatel), натуральные сладкие хересы (Vinos Dulces Naturales), в которых уровень сахара очень велик. Это достигается благодаря двум условиям: во-первых, для производства сладких хересов изначально выбирают сладкие сорта винограда, во-вторых, применяется методика, при которой виноград увяливается и приобретает еще большую сладость. 

Для Москателя этот показатель составляет более 160, а для Педро Хименеса - порядка 210 граммов сахара на литр, но за счет того, что сусло очень сладкое, а значит, не может бродить, оба эти вида нуждаются в дополнительном введении алкоголя, которое проводится дважды в отличие от других видов, которые приобретают крепость естественным образом во время брожения. В итоге крепость этих хересов практически такая же, как и у других видов хереса (Олоросо, Пало Кортадо и Амонтильядо) и колеблется в пределах от 15 до 22°. Для выдержки этих видов хересов, минимальный срок которой составляет два года, применяется оксидативная методика (без «флора») и технология «солера и криадера».

Проведенная таким образом выдержка вкупе с названными особенностями производства позволяет получить херес с теми характеристиками, какими обладают Москатель и Педро Хименес. Но, несмотря на схожесть в процессе изготовления, оба эти вида хереса обладают индивидуальными особенностями во вкусе и аромате, которые нужно учитывать при выборе сладкого хереса. Так, херес Педро Хименес обладает ароматом с выраженными тонами инжира, изюма и других сухофруктов, в котором также часто встречаются оттенки какао-бобов, проявляющиеся в тонах шоколада и кофе. Это темный и плотный напиток с долгим послевкусием, более же светлые оттенки цвета присущи хересу Москатель, но при этом он также достаточно плотный и густой. Его аромат более легкий, если такая характеристика уместна в отношении сладких хересов, поскольку в нем прослеживаются цитрусовые и цветочные тона, придающие свежесть образу. Грейпфрут, лимон, цветы апельсина и жасмина вплетаются в затейливый букет Москателя.

Что же касается гастрономических особенностей употребления сладких хересов, то спектр здесь достаточно широк, при этом есть блюда, к которым больше тяготеет один из видов, есть те, к которым лучше подавать другой, а есть и такие, с которыми уместно употреблять как Педро Хименес, так и Москатель. Кроме того, сладкие хересы могут входить в состав коктейлей или подаваться без сопровождения блюда, тем более, что херес ни чем закусывать не надо – херес не нуждается в этом, поскольку он должен дополнять вкус блюда, придать ему новое звучание или просто быть солистом.

Что особенно подкупает в хересах, так это отсутствие жестких рамок, создающих строгие правила употребления. Но, тем не менее, для хереса Педро Хименес, равно как и для Москателя существует несколько классических гастрономических сочетаний. Например, эти хересы, поданные с голубыми сырами или сушеной и соленой рыбой, создают необычные вкусовые сочетания, которые давно являются проверенными и любимыми многими почитателями этого напитка. Более привычный вариант - это сладкие хересы, которые подают в дополнение к сладким блюдам или в качестве самостоятельного десерта. Тут вариантов сочетаний может быть масса, и среди различных видов пирогов, кексов и пирожных каждый волен выбирать на свой вкус. Но предпочесть именно херес Педро Хименес знатоки рекомендуют в случае, если вы хотите сочетать этот напиток с мороженым или шоколадом, равно как и с чаем (если же к этой паре добавить орешки, то получается идеальное по звучанию трио).

При подаче предпочтение, как правило, отдается небольшим стопкам, рюмкам или бокалам, за исключением тех случаев, когда к хересу будет что-то добавляться либо он будет с чем-то смешиваться. А оптимальной для употребления считается температура в пределах 12-14°C, но если его охладить сильнее или, напротив, подать при комнатной температуре, то в хересе те или иные тона его вкуса и аромата начинают выделяться более остро.